Pinot Noir
2024

Die Großeltern von Emanuel und Patrice Guillot gründeten 1954 den allerersten Bio-Weinberg in Burgund – somit wurde den beiden Brüdern die biologische Bewirtschaftung schon in die Wiege gelegt. Ihr eigenes, vom verstorbenen Vater übernommenes Weingut ist seit 1991 biozertifiziert und der respektvolle Umgang mit ihren Böden ist den beiden Brüdern genauso wichtig wie „low intervention“ im Keller. Die Erträge liegen mit 30 bis 50 Hektoliter pro Hektar recht niedrig, gelesen wird von Hand und noch in den Reben selektioniert, so dass nur ganz gesundes Traubenmaterial in den Keller gelangt. Jedes Terroir wird separat vinifiziert, wobei die Methoden am besten an die Rebsorte, den Boden, den Jahrgang und das Alter der Reben angepasst sind. Die besten Einzellagen werden dann separat abgefüllt, aber erst wenn die Reben mindestens 10 Jahre alt sind. Ist der Jahrgang nicht außergewöhnlich, werden die Lagen mit den Einstiegsweinen verschnitten. Spontane Gärung mit eigenen Hefen ist selbstverständlich und der Einsatz von Sulfiten ist auf ein Minimum beschränkt, gerade so, dass die Weine mikrobiologisch stabil sind. Die Weißen sind extrem mineralisch und haben ein enormes Lagerpotenzial, die Roten zeigen sich charmant und verführerisch mit feinem Pinot Duft. Eine tolle Entdeckung im südlichen Burgund!