Arbois Vin Jaune Clavelin
2016

Diese Spezialität des Jura ist kulinarisch gesehen eine absolute Wucht. Es gibt einfach keine besseren Begleiter zu einem Huhn in Weißweinsauce mit Morcheln oder einem Dessert mit Walnüssen…und das sind nur zwei Gerichte, die uns beim Öffnen einer Flasche Vin Jaune direkt in den Sinn kommen. In der kleinen Parzelle „Petit Curoulet“ wachsen die Savagnin Reben auf blauem Mergel. Nach der Gärung kommt der Wein für 70 Monate in 228l Fässer und wird auf dem Dachboden gelagert. Es bildet sich eine natürliche Flor-Schicht auf dem Wein, die diesen vor zu schneller Oxidation schützt und hilft, dass sich die Hefen darin regenerieren. So geht dieser Prozess extrem langsam von statten und die vielen abgestorbenen Hefereste sinken zu Boden und bewirken den einzigartigen Geschmack und die sensorische Komplexität dieser Spezialität. Unbedingt probieren….